打造“高效的门店运营流程”该怎么做?

中国的餐饮市场,已经告别了“野蛮增长”的风口,进入了一个“专业化和职业化"的赛道。未来的成功,更需要餐饮企业进行专业化与流程化的管理,修炼内功,这将是餐饮人必须做的一件头大的事。

相信很多餐饮老板都有这样的苦恼,开了多家直营连锁门店,虽然经营状况良好,但门店运营水平参差不齐。原因是门店日常运营中员工没有按标准流程执行,造成顾客体验不一致。

门店流程如何才能有效执行?

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做合适的运营管理流程与标准

很多餐饮老板都认为,自己的门店已经有了“流程”,有了“手册”。但到底是什么样的原因,让这些流程手册无法真正的落地执行,无法让门店的运营效率提高,让顾客的体验提升。这就需要先弄清楚门店流程标准是如何做出来的?

看了很多餐饮品牌的流程手册,发现大多数,都是简单复制或借鉴其他品牌的手册而来的。很多人复制知名餐饮的体系,却很少有人,为自己的品牌“度身定制”,研究和开发一套 100% 贴合自身运营的流程。如果一家门店,用了一套不适用自己的流程,自然无法解决员工的运营痛点,反而还添乱。这样,也就造成了员工不愿意执行手册,久而久之,流程手册就成了摆设。

你有适合自己的门店运营管理流程与标准吗?判断自己的门店手册,到底是不是一套有效的流程标准,可以从以下两个维度来判断。

a.是否解决顾客用餐体验的痛点?

在用餐体验上,分为菜品体验和服务体验。要思考流程能否持续提供“高品质,高颜值,而且稳定的产品“?以及能否提供“适时,适度,准确,快速的服务”?我们所制定的新流程,要能够有效的实现“顾客好体验”才行!

b.是否解决员工运营操作的痛点?

员工不愿意执行的标准,要思考是否存在操作的步骤太复杂?是否缺乏定量的工具来确保标准化?是否缺乏了有效的岗位培训所造成无法落地?提供给员工使用的手册,必须是简单易懂,好操作的,这样才有机会进行落地执行。所以,一套好的门店流程,还必须能够实现“运营的高效率”才行!

我们要不断的实践和不断的迭代门店的运营流程,让流程能够实现“员工操作步骤的简化”,“门店用人成本的减低”,“运营效率的提高”,进而拉动“顾客体验的提升”,最终实现“门店利润的增加”!

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建立门店流程执行的监管制度

流程标准,是一个静态的工具,它必须透过员工 100% 的执行,才能产生成效。建立一套行之有效的激励机制是必要的,让执行好的门店得到奖励,让执行得不好的门店被追踪改善,甚至处罚。餐饮门店的流程要落地执行,它是一门苦差事,除了激励外,更需要透过纪律来完成!

中国餐饮市场的洗牌还在持续加剧中,餐饮业的门店月倒闭率高达 10%,也就是说餐厅平均寿命只有 1 年。中国餐饮进入了围城效益,城里的餐饮人并不是每个人都过得那么好,但城外有更多专业的资本,专业的团队,冲了进这个市场。

中国的餐饮市场,已经告别了“野蛮增长”的风口,进入了一个“专业化和职业化"的赛道。未来的成功,更需要餐饮企业进行专业化与流程化的管理,修炼内功,这将是餐饮人必须做的一件头大的事。

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