忙得身心交瘁,生意却还做不好?

餐饮老板说:“为何我明明这么拼,恨不得自己去端盘子;明明为顾客考虑的这么周到,为了测试椅子舒不舒服试了无数的椅子……明明做得那么辛苦,最终的结果还是餐厅依然没人气,甚至赔钱,员工还要怨声载道。”

餐饮老板说:“为何我明明这么拼,恨不得自己去端盘子;明明为顾客考虑的这么周到,为了测试椅子舒不舒服试了无数的椅子……明明做得那么辛苦,最终的结果还是餐厅依然没人气,甚至赔钱,员工还要怨声载道。” 

事实上的确有的餐饮老板从早忙到晚,身心疲惫却还是一团糟;而有的餐饮老板却在外地旅游,喝茶看风景,门店照常运行得有条不紊?

也许正是因为你花了很多精力,谁知道却是让员工更忙;你花了500万去装修,最终却败在了一个味道上;你花了高薪请职业经理人,却忘了给他权限……

创业初期,餐饮老板大事小事一臂挑,多数是被逼的。这个大家都知道,但是经过几年的发展,如果还得事必躬亲,那么就是有问题的。

为什么餐饮老板累死累活,最终结果却不那么理想呢?是时候想想自己是否犯了以下几个错误:

1、定位不明确,改来改去

比如说,开一家快餐店,先是做快餐和桂林米粉,效果不明显之后做快餐与经济小炒。还是不行之后,又推出烧烤和火锅。定位不明确,改来改去,结果给消费者造成很大错觉。同时想着改变也造成力量分散,菜品品质无法有效改善。

2、对员工不放心,亲力亲为

在餐厅的起步阶段,尤其是以“夫妻档“居多,这种做法初期会很有效。但问题也出在这里,什么事情都是老板包办了,能力差的员工的能力得不到提升,能力强的员工觉得老板不放权,没有发挥的平台不愿意待,更谈不上对员工业务素质的提高和团队的打造了。

其实,社会在进步,竞争也在加剧,餐饮老板不放权,什么都要管,最终结果自然就是自己累个半死,员工也得不到成长,餐企运营效果也不如人意。

3、任人唯亲,不会用人

不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。

有不少餐饮人吐槽老板的用人问题,做事不勤快的人反受重视,发奖金、加薪都是会拍马屁的人。而那些有能力却不善于表达的员工永远都是受到排挤的。久而久之,能做事的员工都走了。

还有很多餐饮老板都是做夫妻店起家,在公司经营中都或多或少地用了自家亲戚。本无可厚非,但应“唯才是举”,能力不行的,不要硬上,否则受损失的只有餐饮企业。

4、永远忙着招后厨

后厨不稳定,厨师跳槽这是最严重的问题。

菜品口味不稳定,菜谱换了又换,顾客不满投诉多,而餐饮老板永远都在担忧某一天厨师又跳槽了。餐饮老板不是在面试厨师就是在和厨师谈判之中。

5、盲目跟风,什么好做做什么

什么好做做什么,这本身没有什么问题。作为餐饮老板,今年流行什么菜卖什么菜这是很常见的事情。但是坏就坏在很多餐饮老板将精力放在了“跟风”上面。追着所谓的流行和风向,而不是研究市场,这个跟风可谓盲目!

6、大而全,多元化疲于应付

餐饮企业一般在生意好了赚钱之后,就有了多元化发展的冲动,开始代售茶叶,开设水吧,开始外卖业务。多业经营首当其冲地是分散了员工的精力,一旦精力分散,往往会顾此失彼。其次是分散了餐饮有限的资源,使餐饮不能专注在一个领域,把销售战线拉得太长,结果每个业务线都没有做好,方向性、目标性不强。

7、合伙不当,吵闹折腾

合伙人的选择非常关键,如选择不当,会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候,合伙人之间不会有太大的矛盾。往往是合伙生意变大变好的时候,矛盾和冲突发生的概率会非常大。因此,合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东,大股东要给予其利益上的制度安排。比如,随着餐厅生意的扩大,要适当提升小股东话语权,承认小股东的经营能力和业绩。

结语

餐饮老板,应该说老板已经成为了一种“高危职业”。特别是劳心劳力的餐饮老板,事情永远都不会少。应该怎么样避免累死折腾死?是时候寻找一个适合自己的管理模式了。

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