互联网餐饮泡沫破灭,行业投资遇三大门槛

中国餐饮市场规模早在2015年就突破3万亿大关。数据显示,2016年1~11月,全国餐饮收入32447亿元,同比增长11%。在庞大的市场、较高的行业增速以及互联网的影响下,中国本土餐饮品牌发展经历了几次调整,也正在发生一些新变化。国外餐饮品牌在国内的发展逐渐由“外”而“内”变化,搭上互联网思维的本土餐饮品牌的发展也并非一帆风顺。

中国餐饮市场规模早在2015年就突破3万亿大关。数据显示,2016年1~11月,全国餐饮收入32447亿元,同比增长11%。在庞大的市场、较高的行业增速以及互联网的影响下,中国本土餐饮品牌发展经历了几次调整,也正在发生一些新变化。国外餐饮品牌在国内的发展逐渐由“外”而“内”变化,搭上互联网思维的本土餐饮品牌的发展也并非一帆风顺。总的来看,2016年并购整合是餐饮行业的关键词。

有数据显示,2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家,总融资金额超过900亿元。虽然2016年全年餐饮行业融资尚未有确切数据,但业内投资人总的感觉是:餐饮业没有前几年那么容易获得融资了。

首先国内餐饮行业正在经历四个方面变化:

一是品类方面,中式快餐快速崛起。中国饮食文化博大精深,菜品丰富多彩,口味千变万化,更加适合中国消费者的饮食习惯。越来越多的地方传统菜品通过连锁化方式经营得到消费者的认可,如主打西安特色小吃肉夹馍的“西少爷”和主打重庆特色面条的“遇见小面”的高速成长就是很好的例子。

二是企业家方面。调查发现越来越多高素质人才不断涌入餐饮行业,他们为这个行业注入新的想法,积极推动餐饮行业的发展。西少爷的孟兵是西安交大的高材生,毕业后曾在百度、腾讯担任工程师,遇见小面的孟奇是香港科技大学的硕士研究生。

三是产品标准化方面,中式餐饮借鉴了西式餐饮标准化高、操作流程简便的优点,充分发挥中央厨房的作用,尽量减少门店处理的环节,在保留口味的前提下大幅提高了产品可复制性。

四是利用移动互联创新方面,近年来餐饮企业充分利用移动互联网,餐饮消费需求的即时性、碎片性、社交性被进一步放大,品牌知名度及影响力可以在较低资金投入和较快时间内建立。同时,运用互联网思维的品牌营销和门店运营管理变得更加直接和高效,原有的管理半径和经验积累可以得到有效弥补。

其次餐饮行业有三大门槛:

尽管餐饮行业市场庞大,增长速度较高,但相比于其他行业,投资者对餐饮的投资依然偏谨慎态度。市场上专门投资餐饮的机构并不多,主要是有三个难点。

一是虽然餐饮行业进入的资金门槛不高,但连锁餐饮仍具有较高的管理门槛,在门店运营、供应链整合、人才培训等方面都需要精细化管理,难以像打造一些新兴互联网企业那样一蹴而就,需要一步步扎实地前进。这对投资人提出了较高的要求,需要投资人在餐饮行业具备深入的行业认知和耐心,精准把握行业趋势,熟悉企业在不同发展阶段面临的情况,在业内建立深厚的人脉关系,聚拢行业中最专业的管理人才,从而提高投资效率和成功率。

二是餐饮企业往往规模较小,规范程度差,资产证券化率低导致流通变现渠道较少。

三是由于餐饮行业的低门槛,餐饮创业者水平参差不齐。即使部分企业产品过硬并且具备了一定品牌影响力,在做到一定规模后也会面临各种各样的发展瓶颈。弘毅投资认为主要有两大瓶颈。一是资金的瓶颈,连锁餐饮的快速发展在开拓门店、升级门店系统、招募优秀人才等方面存在大量资金需求,不借助外部资金,依靠自有资金会严重制约企业发展速度。二是管理的瓶颈,连锁餐饮对精细化运营要求较高,门店数量达到一定体量后需要一套完善的管理体系,绝大部分餐饮创业者缺乏管理大型企业的经验,在企业发展到一定体量后往往不知所措。

最后业内人士表示,对于餐饮行业投资,关键是要筛选出能够掌握C端,也即能把握消费演化趋势、深度挖掘并匹配消费者需求的标的公司,同时对于不同发展阶段的标的也要有所区分,初创期项目更需要关注其市场定位、品牌营销和渠道推广模式,能否精准切入消费者需求从而树立品牌认可度,形成相对稳定的盈利模式;而相对成熟期的项目则更需要关注品牌维护与规模效应,在资本的催化下能否维持消费者对品牌的依赖,并实现成规模的整合与复制。

0769-22890903

Online 9:00~18:00

扫码体验